Фруктоза С6Н12О6 является одним из наиболее часто встречающихся видов натурального сахара. Фруктоза присутствует в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах. Содержание фруктозы (1г\100г продукта) в некоторых продуктах: Мед-40,5, бананы - 5,85, яблоки - 5,93, груши - 5,6, вишня - 5,35, земляника - 2,13, черника - 3,28, апельсины - 2-56, арбузы - 3, картофель - 0,5. Фруктоза относится к группе моносахаридов, некоторые соединения встречаются в виде природных продуктов. Наиболее важным их них является сахароза. Полисахарида, образуемые фруктозой, например, инулин и флеин, являются запасами питательных веществ для растений. Фруктоза хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного влияния на здоровье и не вызывая побочных явлений. Фруктоза обладает некоторой гигроскопичностью. Она имеет ряд интересных свойственных ей реакций, обладает способностью создавать некоторые органические соединения, из которых фруктозат кальция имеет значение в пищевом рационе. Значение фруктозы, как образователя комплексов может оказаться в технике обработки поверхностей металлов. Фосфаты фруктозы занимают видное место в биохимии. Вполне эстерированные соединения с прямой цепью найдено применение в полимерной и высокомолекулярной технике. Фруктоза может найти применение и как сырье левулиновой кислоты и как сырье гидроксиметифурфурала. Некоторые азотные ее соединения имеют интересные свойства как душистые вещества. Фруктоза ускоряет метаболизм алкоголя в организме человека, применяется при лечении отравления алкоголем. Образующийся желтый налет на зубах менее интесивен и легко удаляется при использовании в пище фруктозы. Поражаемость зубов понижается на 30-40. Благодаря особому обмену фруктоза помогает адаптации оранизма при длительном состоянии напряжения, образовавшийся гликоген обеспечивает организму более равномерное распределение энергии. Относительная сладость сладких веществ представлена ниже: Фруктоза 120-175, Сахароза 100, Глюкоза 70, Сорбит 50-60, Манит 40-50, Мальтоза 30, лактоза 15. Так как фруктоза имеет приятный сладкий вкус, при ее применении количество сахара можно понизить на 30-50%. Это существенно при производстве низкокалорийных диетических продуктов и в фармакопии для больных сахарным диабетом. В число других продуктов, содержащих фруктозу входят: варенье и мармелады, соки и порошковые соки, сладости, шоколад, продукты глубокого замораживания, напитки, мясные и рыбные консервы, сыр, питания для грудных детей, десертные порошки, выпечные изделия.
