Специально подготовленные пищевые продукты и кулинарные изделия, заключающие особенности питания больных называются
диетическими продуктами. Диетические продукты объединяются в 2 группы:
1 группа. Эти продукты используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении процесса жевания и глотания пищи и в послеоперационном периоде. Они должны обеспечивать механическое, химическое и термическое щажение. Эти диетические продукты должны хорошо измельчаться, быть с малым количеством клетчатки, экстрактов, поваренной соли. К ним относятся мука из рисовой, овсяной, гречневой круп для крупяных отваров и протёртых каш, протёртые сваренные овощи, фрукты, мясо, рыба. К диетическим продуктам относятся и энпиты-готовые сухие растворимые в воде продукты питательной ценности. Их применение позволяет делать богатыми рационы пищевыми веществами в лёгкой для усвоения форме и нужных количествах, балансировать минеральные и питательные вещества.
2 группа диетических продуктов используется при заболеваниях с нарушенным обменом веществ (атеросклероз, сахарный диабет, почечная недостаточность, ожирение и другие). Это продукты без насыщенных жиров, легкоусвояемых углеводов, поваренной соли. Они содержат витамины, полиненасыщенные жиры, фосфолипиды, минеральные вещества. К этим диетическим продуктам относятся различные хлебобулочные изделия: булочки с отрубями, хлебцы с лецитином или морской капустой, хлебобулочные изделия без соли, безбелковые мучные кондитерские и макаронные изделия.
