Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и среднекалорийного. Без ограничения срока действия.
Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:
особый низкокалорийный, 25% жира;
особый низкокалорийный, 35% жира;
особый среднекалорийный, 40% жира.
Требования к качеству майонеза - по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.
Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.
Рекомендуемые сроки хранения (со дня выработки):
при температуре от 00С до 2°С - 60 суток;
при температуре от 30С до 6°С - 30 суток;
при температуре от 70С до 18°С - 10 суток.