Сметана

Это наш русский национальный продукт. За границей сметану не знают или выпускают только для салатов в очень ограниченном количестве под названием "русские сливки". Насколько велика у нас популярность сметаны, можно судить по тому, что в таких городах, как Москва и Ленинград, ежедневно продают ее до 100 т. Сметана — это сквашенные сливки, но подвергнутые "созреванию". Если сливки просто сквасить, еще не получится сметана — это будут просто жидкие кислые сливки, мало приятные на вкус. Сметану на предприятиях молочной промышленности готовят только из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской из молочнокислых бактерий, придающей сметане характерные вкус и аромат. Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску.

В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5—8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24—48 часов. За это время сметана станет густой, "созреет", будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный "сметанный" вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов.