Спецификация «Живые» крем-сливки для взбивания «РосКрем»
Внешний вид. Вкус и запах: чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.
Консистенция: однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.
Цвет: белый, равномерный по всей массе.
Способ использования. Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +2°С до +4°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость и взбивается на максимальной скорости до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Сливки устойчивы к заморозке - после дефростации отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию.
Физико-химические показатели.
Наименование показателя Норма Массовая доля жира, %, не менее 26 Массовая доля сахарозы, %, не менее 13,0 Массовая доля влаги, %, не более 56,5 Активная кислотность, рН, % 6,3-7,0
Хранение. Срок годности продукта: при температуре от +0°С до +10°С - до 100 суток.
Энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта:
1250кДж / 300 ккал.
