Молочнобелковый эмульгатор-стабилизатор.
Описание:
Молочнобелковый эмульгатор-стабилизатор - натуральный белково-углеводный продукт, получаемый специальной переработкой молочной сыворотки. Содержит в определенном соотношении коагулирующий белок лактальбумин, углеводы (в основном лактозу), соли молочной кислоты, карбоксиметилцеллюлозу, гидролизат сывороточных белков. Соотношение этих компонентов обеспечивает отличные результаты при выработке мясных продуктов.
Применение:
Попытки использования «Протеита С» и «Протеита А» в рецептурах недорогих полукопченых колбас показали, что при несомненном улучшении вкусовых качеств готовых колбас, не всегда достигается плотная консистенция. Именно для того, чтобы избавиться от этого нежелательного эффекта, и был создан «Протеит К». «Протеит К» является модификацией молочнобелкового продукта «Протеит А», разработанный и внедренный для использования в варенокопченых, полукопченых колбасных изделиях, а также вареных колбасах со значительной степенью замены основного сырья, где требуется добиться необходимой степени «структурности» и плотности фаршей на срезе. Решение этой задачи достигнуто за счет включения в «Протеит К» необходимого количества пищевой карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), которая является хорошим влагоудерживающим агентом, ингибитором синерезиса, при необходимой для данного вида продуктов плотности геля и выраженной структуре готового продукта. При этом совершенно не теряется и такое положительное свойство молочнобелковых препаратов, как улучшение вкусовых свойств колбас, в которых применяется «Протеит К».
Органолептические характеристики:
Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок, допускается наличие легкорассыпающихся комочков.
Цвет: от белого до светло-желтого.
Запах: характерный для молочной сыворотки.
Хранение:
В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.
