СТАНДАРТ 200 (солянка) (Сп.Смак)(Высокофункциональная пищевая добавка для инъектирования цельномышечных мясопродуктов.)
Процесс инъектирования заменил ранний метод консервирования и заготовки мяса. Но неправильно подобранный состав рассола и несоблюдение технологического процесса приводит к образованиюпорванных волокон мяса, пустот, пористости и «желатинового кармана». В результате, шаг вперед заменяется двумя шагами назад.
Средство для инъектирования Стандарт 200 не только сокращает продолжительность технологического процесса, устраняет порванные волокна мяса, пустоты, пористость но и дает возможность производителю увеличить выход готовой продукции до 150%-160%, стандартизировать и улучшить органолептические показатели.
Преимуществом применения высокофункционального средства для шприцевания цельномышечных мясопродуктовявляется:
хорошая растворимость и стабильность при низких температурах; активизация процессов равномерного созревания и посола мяса; оптимальное раскрытие мясного белка, что способствует увеличению влагосвязывающих свойств и сокращению потерь при термообработке; возмещение разности в сырье (возможное использование дефростированого сырья, имеющего признаки PSE); отсутствие процесса синерезиса, выделения влаги при вакуумировании готового продукта; устранение порванных волокон мяса, пустот и «желатиновых карманов»; улучшение вкусо-ароматических свойств, оптимальная консистенция на срезе и стандартизация цвета готовой продукции; увеличение выхода готового продукта до 150%-160%.
Приготовление 100 л рассола:
стандарт 200 - 6 кг
соль безнитритная - 5,4 кг
вода - 88,6 л
нитрит натрия - 25 г.
Время вымешивания рассола: 10-15 мин.
Температура рассола: до +4°С.
После процесса инъектирования мясо направляют на массирование, формовку и тепловую обработку.
