Хлористый кальций используется в сыроделии много лет и играет важную роль во время формирования сгустка.
Описание продукта и состав
Хлорид кальция, производимый голландской компанией CSK food enrichment, не содержит посторонних примесей, имеет высокое стабильное качество стандартной концентрации, позволяет получить конечный продукт без горечи во вкусе и с хорошей консистенцией.
Применение в производстве сыра
В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность контролировать и поддерживать время коагуляции молока в процессе производства сыра постоянным и получать качественный сырный сгусток.
Дозировка
Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов:
- рН и концентрации кальция в молоке
- количество вносимого коагулянта
- установленного времени коагуляции
- условий производственного процесса
Упаковка и хранение
Хлористый кальций поставляется в мешках по 25 кг. Хранить в сухом месте и быстро запечатывать открытый для использования мешок. Продукт может храниться в течение по крайней мере двух лет после производства.
